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4887铁算盘资料大全,几种贵州名小吃的制造手腕

发布时间:2020-01-28   浏览次数:

  几种贵州名小吃的制造措施 贵阳碗耳糕 一名“娃儿糕”,是贵阳的驰名风姿小吃,因用“碗耳糖” 制作,故名。碗耳糕式子像一个小茶碗,呈金黄色(也有白色), 有弹性,绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,卓殊可口,稚童额外 爱食。贵阳做碗耳糕的饭馆很多,以四序春餐馆最受人们欢 迎。 1.制造材料大米 1 千克、红糖 20 克、白糖 30 克、食用 碱 5 克。 2.筑造方法 (1)选取优质大米淘洗利落后,重泡 4~6 小时,换水磨成米 浆。 (2)将范围米浆在净锅内加热成熟芡,离火倒入盈利米浆 混和平均,熟芡无结块时,渐渐发酵至外面起大泡后,按照醒发 程度施碱中和,再与经融解、 过滤、 去杂质的红白糖拌关匀称, 注入蒸笼模型中,以大气蒸七八分钟即熟。 3.制作关节①加熟芡时,要搅和均匀至无结块,使成品弹 性好,有绵韧劲,不腻口。②红白糖沙泥浸,需经用清水消融、 过滤、去杂质处理,免得效力风味。③独揽好气温与发酵的合 系,炎天发酵期间短,冬天可适宜加温搅和。发酵结束后,施适 量碱中和,撤除发酵酸味,突出白糖的甜味和大米的清香味。小鱼儿论坛香港马会, 遵义黄粑 别名黄糕粑,在遵义有 100 多年史册。黄粑光泽深黄,外 酥内糯,竹香四溢,潮湿绵甜(在制造经过中、豆浆、米粉、糯 米饭的一局限淀粉变动成麦芽糖所致),既可冷吃,也可炸、 蒸、 烤、煎食。 1.制作原料大米 10 千克、糯米 10 千克、黄豆 0.6~2.0 千 克、斑竹笋壳或竹叶数张、绳子 1 段。 2.制作方法 (1)将大米磨成粉待用。 (2)糯米用热水泡涨后蒸成糯米饭待用。 (3)黄豆浸泡后用水磨成豆浆。 与米粉和糯米饭满盈同化 拌匀,搓揉成团,而后捏成 2~4 千克的长方块。 (4)将斑竹叶用温水泡软洗净,以之包粑块,用绳子扎紧,上 笼中大火蒸 8~10 小时,再微火保温 8~12 小时,取出晾冷即可 冷食,也可蒸食、炸食、煎食、烤食或烙食。 3.建造环节①黄粑甜味来自豆浆、米粉、糯米饭三者中 的限度淀粉变更成的白糖类。因此,三物比例亦有考究,如需 添补甜味,可在夹杂拌匀时到场适量红白糖。 ②用斑竹叶包捆 蒸的黄粑,成熟后具清新竹香。 如无斑竹叶可用苞谷叶或芭蕉 叶替换,效果一样。 途真香油茶 油茶是途真当地人每日必弗成少的饮料,具有注重醒脑, 鲜香适口,解渴生津等特质。 1.筑造原料茶叶 350 克、猪油 30 克、清水 500 克、油渣 50 克、精盐 6 克、韭菜 15 克、花椒叶 10 克、芝麻 8 克、花 生 12 克、黄豆 15 克。 2.筑造手段 (1)芝麻、花生、黄豆差别炒(或炸)至酥香,捣成细末。 (2)用猪油爆炒茶叶后,掺清水熬煮,待水微干时,用木瓢揉 细成茶羹。 (3)依据饮量及浓淡水准掺水煮沸,加入猪油、 油渣、 精盐、 碎韭菜、花椒叶,及芝麻、花生、黄豆细末即可。 3.建造合节①炒(或炸)后加水量不宜过大,以便制造茶 羹。 ②芝麻、 花生、 黄豆炒制火候须适度,忌过头发生焦糊味。 绥阳空腹面 距今已有 200 多年历史的绥阳空腹面色白似银,渺小如 丝,丝中有小如绣花针尖般的小孔,在面条大家眷中堪称一 绝。 1.制作资料面条按 20 碗计,面粉 1500 克、 清泉水 750 克、 精盐 100 克(冬天 50~60 克)、鸡汤 150 克、豌豆苗(或菠菜、 白菜心)30 克、酱油 8 克、醋 5 克、煳辣椒面 10 克、姜米 5 克、葱花 5 克、熟菜子油 15 克。 2.制造办法 (1)将面粉放入木盆,逐渐注入盐水,边加边搅和,直至揉匀 揉透、软硬适度,然后将面团静置半小时,在案板上一再揉搓, 再摊成 2 厘米厚的面皮。 (2)将面皮切成 2 厘米×2.5 厘米规格的条坯,进而将条坯 揉为圆条,边揉边抹菜子油,而后盘卷在簸箕内,用保鲜纸盖上, 静置半小时。 之后再将其搓成直径约 1 厘米的条,边搓边抹菜 子油,再盘卷在簸箕内盖好静置半小时。 (3)用两根长 70 厘米、 直径 1.5 厘米的小竹竿固定在木架 的眼孔上,竿距 15~20 厘米。 将面条连拉带缠在两根小竹竿上, 面条粗约 0.5 厘米,将其置于木柜静置 1 小时后,两人各持一根 竹竿,把面条拉滋长约 80 厘米再放入木柜,再静置 1 小时后取 出。往后,将两根竹竿分歧插入晾面条木架上的小孔,使面条 成为弧形。 (4)用手抹面,边抹边搬动小竹竿的距离,使之渐渐拉伸为 数米长的细面。 另用小竹竿将面条轻擀轻刮,使面条再贻误为 细丝,同时将粘连的面条轻轻分开。面条风干后,平放在面案 板上切成 15 厘米长条,分成 500 克 1 把,用白皮纸条拴住面条 中部,用小夹子将粗细不匀的面条夹出即可。 (5)用旺火宽汤稍煮面条,捞起放在垫有已烫熟的碗豆苗 上,舀入鲜鸡汤,参预调料即可食用。 3.制造合节①调制面团时盐水要逐步到场,边加边和,直 至揉匀揉透,含水量约 50%,精盐要按照时令而定,并先将精盐 溶成盐水。②羼杂工艺中屡屡静置断定要到位。③面条也可 采取半枯燥化半手工操纵制成。④煮制时火要旺,汤宜宽,稍 煮即熟,以致可用沸水浸泡 3~4 分钟后食用。■(师旺)

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